Les douceurs de Sé

Crackers au fromage

2012-03-02T09:19:00.006-08:00

Râper finement 80 gr de fromage

type parmesan ou grana padano.

Mélanger intimement

120 gr de farine fermentante,

une grosse pincée de poivre noir, le fromage

et 80 gr de beurre à température ambiante.

Ajouter au choix du romarin, du cumin,

des tomates séchées ...

Former de petites boules

et aplatir sur une plaque de cuisson.

Cuire 14 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Cougnous de la St Nicolas

2011-12-03T03:01:00.001-08:00

Mélanger intimement 450 gr de farine, 60 gr de sucre fin et 2 pincées de sel. Ajouter 42 gr de levure fraîche délayée dans 10 cl de lait tiède.
Ajouter 2 jaunes d'oeuf battus dans 15 cl de lait.
Mélanger et ajouter 90 gr de beurre à température ambiante. Ajouter un peu de farine pour assécher un peu la pâte.
Couvrir le plat d'un linge propre et laisser lever 30 minutes. Ajouter 150 gr de sucre perlé et laisser lever de nouveau 15 minutes.

Préchauffer le four à 200° et découper des pâtons de 100 gr environ. Former des bonhommes et badigeonner avec les blancs d'oeuf sucrés. Faire cuire entre 15 et 20 minutes.

Whoopies

2011-10-15T01:49:00.001-07:00

Mélanger 170 gr de beurre mou avec 150 gr de sucre glace et 1 càs d'extrait de vanille.

Mélanger 230 gr de farine fermentante, une pincée de sel, 75 gr de cacao en poudre et 1/2 càc de bicarbonate.

Ajouter le 2ème mélange au 1er en alternant avec 120 ml de café fort et 60 ml de lait. Ajouter un oeuf entier.

Déposer des petits ronds de pâte d'environ 4 cm de diamètre sur la plaque du four. Cuire 12 minutes à 200°.

Pour le butter cream : mélanger 200 gr de beurre mou avec 170 gr de sucre impalpable et 1 càc d'extrait de vanille. Ajouter un parfum et/ou un colorant alimentaire (exemple : violette et colorant bleu).

Quand les petits gâteaux ont refroidi, garnir une demi-face interne de butter cream, recouvrir avec un 2ème biscuit et garnir de décorations en sucre sur les côtés.

Financiers aux amandes

2011-09-20T22:57:00.001-07:00

Mélanger intimement 200 gr de sucre impalpable, 125 gr de poudre d'amandes, 50 gr de farine fermentante et une pincée de sel.
Ajouter 5 blancs d'oeuf non montés en neige. Incorporer 100 gr de beurre fondu.

Verser dans des moules à financier et parsemer d'amandes effilées.

Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 220°.

American Cookies

2011-06-19T02:08:00.000-07:00

Mélanger 180 gr de beurre mou avec 240 gr de sucre, 30 ml de lait, 15 ml de vanille liquide et 1 oeuf. Travailler la pâte au robot électrique.

Ajouter 235 gr de farine , 1 càc de sel et 1 càc de bicarbonate de soude.

Incorporer 250 ml de pépites de chocolat et la même quantité de noisettes, noix de pécan ou autres.

Cuire environ 16 minutes à 180°.

Muffins chocolat et noix de coco

2009-09-23T13:04:00.000-07:00

Mélanger 105 gr de farine, 300 gr de sucre,
1 càc de levure chimique, 85 gr de poudre de cacao pur
et 50 gr de noix de coco râpée.

Dans un autre bol, mélanger 100 ml de lait de coco,
165 ml d'huile et 4 oeufs entiers.

Mélanger les deux préparations et répartir dans des moules à muffins.
Cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Le gâteau d'anniv' des 30 ans de Caro

2009-05-25T06:07:00.000-07:00

Pour le biscuit de Savoie :
mélanger longuement 5 jaunes d'oeuf et
200gr de sucre en poudre.
Ajouter 50gr de farine fermentante et
70gr de fécule de pomme de terre.
Incorporer délicatement 5 blancs d'oeuf
montés très fermement en neige avec une pincée de sel.
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 180° sans ouvrir la porte du four.

Démouler le Savoie et le laisser refroidir sur une grille.
Le couper en deux sur l'épaisseur.

Pour le montage
Tapisser un moule à gâteau de papier film
et y disposer à l'envers le 1er cercle de Savoie.
Monter fermement 30cl de crème fraîche
en chantilly et l'étaler sur le Savoie.
Ajouter grossièrement 700gr de framboises fraîches ou décongelées.
Disposer par dessus le second cercle de biscuit, appuyer légèrement
et recouvrir de papier film et mettre plusieurs heures au frais.

Au moment de servir
Démouler le gâteau sur une assiette de présentation.
Disposer autour des boudoirs collés à la confiture de framboises
et garnir avec des framboises fraîches,
des mûres, de groseilles ...
des lamelles de citron vert,
de la meringue, des perles de sucres ...

Joyeux Anniversaire Caro !

Madeleines au cacao amer de Dimitri Fallay

2009-01-03T11:03:00.000-08:00

Battre ensemble 80 gr de sucre impalpable, 3 oeufs entiers
et 20 gr de miel
jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Mélanger intimement 100 gr de farine fermentante
et 30 gr de cacao amer en poudre.
Ajouter 100 gr de margarine liquide.

Incorporer à la première préparation.

Verser dans un moule à madeleines et
cuire 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Speculoos de la Saint Nicolas

2008-11-25T15:12:00.000-08:00

Mélanger 150 gr de beurre fondu avec 330 gr de cassonade.

Incorporer un oeuf battu et 70 gr d'eau.

Ajouter 2 gr de cannelle,
4 gr (environ 7 c. à c.) de 4 épices et une pincée de sel.

Incorporer 100 gr de poudre d'amande
et 500 gr farine mélangée à un sachet de baking powder.

Laisser reposer la pâte sous un linge pendant au moins deux heures.

Abaisser la pâte sur 1,5 cm et la découper en formes.
Faire cuire dans un four préchauffé à 160° pendant 12 à 14 minutes.

Pour les garder moelleux, mettre les spéculoos dans un sachet à pain ou dans un tupperware.

Mon gâteau au chocolat

2008-11-25T15:04:00.000-08:00

Mélanger 270 gr de sucre impalpable, 3 c. à s. de cacao pur, 3 sachets de sucre vanillé et 6 jaunes d'oeuf.

Ajouter 120 gr de farine, 60 gr d'amandes en poudre, 300 gr de chocolat noir fondu puis 170 gr de margarine.

Incorporer délicatement 6 blancs d'oeuf montés fermement en neige.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 40 à 45 minutes.

Servir avec de la crème anglaise, des framboises, un glaçage au chocolat ...

Brownie du Salon du Chocolat

2008-11-24T04:38:00.000-08:00

Mélanger 200 gr de sucre impalpable et 4 oeufs vigoureusement.

Ajouter ce mélange à 200 gr de chocolat noir fondu.

Incoprorer 200 gr de beurre fondu ou de margarine liquide.

Ajouter délicatement 50 gr de farine fermentante et 50 gr de poudre d'amandes.

Couler dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé.

Parsemer la pâte d'amandes effilées et
enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 45 minutes.

Mousse au chocolat

2008-06-28T16:36:00.000-07:00

Ingrédients par personne :

un oeuf, deux petites barres de chocolat,
une cuillère à soupe de sucre.

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre.
Ajouter le chocolat fondu.
Battre très fermement les blancs d'oeuf en neige et les incorporer doucement à la préparation sans les casser.

Mettre au frigo.

Le cheese cake d'Alice

2008-06-28T15:56:00.000-07:00

Ecraser 200 gr de speculoos et ajouter 60 gr de beurre.
Tapisser un moule à manqué et lisser.

Fouetter 600 gr de fromage frais
et 30 cl de crème épaisse.
Ajouter une pincée de sel,
3 oeufs un par un, une c. à s. de sirop d'érable,
une c. à c. d'extrait de vanille
et de la cannelle.

Verser la préparation sur le lit de speculoos
et passer au four pendant 35 minutes.

Laisser refroidir au frigo pendant au moins deux heures,
"une nuit c'est mieux" !

Merci Alice et grosses bises au petit lou

Cookies du Salon du Chocolat

2008-06-15T14:56:00.000-07:00

Mélanger 140 gr de margarine avec 100 gr de sucre brun,
70 gr de sucre semoule et 2 paquets de sucre vanillé.
Ajouter une pincée de sel et 2 oeufs entiers.
Incorporer 200 gr de farine fermentante.

Concasser 170 gr de fruits secs et 140 gr de chocolat.
Les ajouter à la préparation.

Mettre au frigo pendant une heure.
Sur du papier sulfurisé, dresser des boules de pâtes bien écartées.
Cuire entre 10 et 16 min dans un four préchauffé à 180°
jusqu'à ce que les cookies soient bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille
et les mettre dans une boîte hermétique.

Recette de Carl Marletti, chef pâtissier, Café de la Paix, Paris

La bombe au chocolat du Pain Quotidien ...

2008-01-10T13:18:00.000-08:00

L'avant-veille :

Mélanger intimement 50 gr de sucre fin
et 50 gr de sucre impalpable.

Incorporer 100 gr de poudre d'amandes
et une c. à s. de farine.

Battre 2 gros blancs d'oeuf en neige
avec 50 gr de sucre semoule
et l'incorporer délicatement aux poudres.

Beurrer et fariner un moule à gâteau
de 20 cm de diamètre et y verser la pâte.

Cuire ce biscuit au four préchauffé à 160° pendant 20 min.

Le laisser refroidir sur une grille.

La veille :

Chemiser de film alimentaire un bol en inox
ou en porcelaine d'un diamètre de 20 cm comme le biscuit.
Faire fondre 400 gr de chocolat noir
et 50 gr d'huile au bain marie et amener jusqu'à 50°.
Sortir du frigo 60 cl de crème fraîche à 35%.
La fouetter à moitié et incorporer 1/3 à la spatule pendant 20 sec.
Ajouter le reste de la crème en soulevant.
Verser cet appareil dans le saladier et couvrir du biscuit.
Réfrigérer une nuit.

Le jour même :

Démouler et saupoudrer de cacao amer.
Découper la bombe avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Les cookies de Val

2008-01-08T14:04:00.000-08:00

Mélanger une tasse de sucre brun, une tasse de sucre blanc et une pincée de sel.

Incorporer 2 oeufs entiers et ensuite une tasse de beurre fondu.

Ajouter une tasse et demi de farine tamisée avec 1/2 sachet de baking powder et incorporer des copeaux de chocolat noir.

Former des petites boules de pâtes et les disposer, bien espacées, sur du papier cuisson sur la plaque du four.

Faire cuire au four préchauffé à 180° environ 16 min jusqu'à ce que les bords brunissent.

Cake à l'eau de fleur d'oranger

2008-01-08T13:43:00.000-08:00

Mélanger 160 gr de sucre fin,

3 sachets de sucre vaniliné et 3 jaunes d'oeuf.

Incorporer 160 gr de margarine.

Tamiser 160 gr de farine fermentante avec 1/2 sachet de

baking powder et les ajouter à la préparation.

Incorporer délicatement 3 blancs d'oeuf battus

fermement en neige avec une pincée de sel.

Ajouter enfin deux belles c. à s. d'eau de fleur d'oranger

et verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 50 min.

Cake au chocolat :

En plus de la fleur d'oranger, j'ajoute parfois des granulés de chocolat noir ou au lait.

Les petits gâteaux de Nadine & ses filles

2008-01-08T13:29:00.000-08:00

Mélanger 2 oeufs entiers avec 150 gr de sucre fin et 2 sachets de sucre vaniliné.

Ajouter 150 gr de farine fermentante.

Incorporer 6 c. à s. d'huile d'arachide et puis 4 c. à s. de lait entier.

Ajouter une pomme coupée en tout petits morceaux.

Verser la pâte dans un moule à muffins et parsemer d'amandes effilées.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 min.

Pour des madeleines dorées :

Concocter la même pâte mais à la place de la pomme on peut la parfumer d'un jus de citron ou d'eau de fleur d'oranger.

Je verse cette préparation dans des moules en papier et enfourne environ 16 min dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Galette des Rois

2008-01-07T09:07:00.000-08:00

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque de four

et bien la piquer avec une fourchette.

Mélanger 90 gr de margarine à température ambiante, 90 gr de sucre en poudre, 90 gr d'amandes en poudre, une pincée de sel, une c. à c. de maïzena et un oeuf entier battu.

Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée,

déposer une deuxième pâte feuilletée et bien les fermer au doigt.

Lustrer la pâte avec un jaune d'oeuf et dessiner des lignes au couteau.

Cuire dans un four préchauffé à 190° pendant 30 à 40 min,

jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et bien dorée.

Au moment de l'épiphanie, on peut ajouter une fève

et décorer la pâte d'étoiles de pâte feuilletée.

On peut également étaler de la confiture

ou de la gelée d'abricot sur la première pâte feuilletée.

Gâteau d'automne ... gâteau aux pommes de Maman

2008-01-07T08:22:00.000-08:00

Mélanger 3 jaunes d'oeuf avec 250 gr de sucre fin

et 3 paquets de sucre vaniliné.

Incorporer 100 gr de margarine à température ambiante

ou de beurre fondu.

Ajouter 250 gr de farine fermentante

et enfin 3 blancs d'oeuf battus fermement en neige avec une pincée de sel.

Incorporer 3 grosses pommes ou 4 petites coupées en dés.

Couler la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné

et la saupoudrer de cannelle.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 1 heure 30.

A la place des pommes, il est également possible d'ajouter d'autres fruits

comme des poires ou une grande boîte d'ananas.